猕猴桃的贮藏保鲜技术
    一、品种与采收期
    不同种类或品种猕猴桃的耐贮性差异较大，一般来说，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮藏；有毛品种比无毛品种耐贮藏；硬毛品种比软毛品种耐贮藏；绿肉品种比黄肉品种耐贮藏；晚熟品种比早熟品种耐贮藏。采收成熟度对果实的品质和耐贮性有重要影响，采收过早，果实发育不充分，品质较差，也不耐贮藏；采收过晚果实充分成熟，品质风味较好，但果实开始软化，不耐贮藏。研究表明，中国的“秦美”等猕猴桃在可溶性固形物达到6.5%～7%时采收，耐贮性较好。
    二、贮藏条件 

    1.温度
温度是影响猕猴桃贮藏保鲜的首要环境条件，温度过高，果实的呼吸作用旺盛，营养消耗和物质降解较快，加速了果实的后熟软化。温度过低，则会使果实发生冷害或冻害，果实不能正常后熟，失去商品价值和食用价值。猕猴桃的贮藏温度一般控制在0℃左右，果温不宜低于－0.5℃。在贮藏时还要保持温度的稳定，忽高忽低对贮藏也不利。

    2.湿度
    猕猴桃果实表面蜡质层较薄，而且多皮孔多茸毛。因此极易失水。果实失水后既加速了后熟软化，又降低了果实的商品价值，所以在猕猴桃贮藏时一定要防止水分蒸发。措施之一是提高贮藏环境的相对湿度，一般要求达到90%～95%，措施之二是做好包装工作，使水分不易蒸发。

    3.气体成分
    猕猴桃气调贮藏效果十分明显，在适宜的气体成分和温度条件下，可以较好的保持果实的硬度和品质，贮藏期比冷藏延长一倍以上。气调贮藏降低了果实的呼吸强度，推迟了呼吸高峰和乙烯的出现，降低了多糖水解酶的活性，减少了叶绿素的分解，提高了果实的耐藏性。一般来讲，猕猴桃适宜的气体成分指标为2%～4%的氧气，3%～5%的二氧化碳。氧气低于1%时，果实易发生无氧呼吸，产生的乙醇会对果实造成伤害；二氧化碳长时间高于6%时，则会发生二氧化碳中毒现象，果实不能正常后熟。

    4.乙烯
    乙烯是猕猴桃贮藏的大敌。猕猴桃对乙烯极为敏感，0.01微升/升的乙烯对猕猴桃就有催熟作用。乙烯能够促进果实的呼吸，提高多糖水解酶的活性，加速多糖类物质如淀粉、果胶和纤维素等的水解，促进果实的后熟和软化。因此，在进行猕猴桃果实贮藏保鲜时一定要消除乙烯。

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